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Hotel & SPA L'Antico Forziere - Ristorante I Rodella Str. est. vic. della Rocca 2, Casalina - Deruta (PG)

Menù

Menù Degustazione

Baccalà al cocco
con crema di riso venere e pomodorino caramella

La nostra idea di “pasta al ragù”….
….mezzi paccheri soffiati, tartare di wagyu e suoi profumi

Spaghettoni alla liquirizia
con carpaccio di salmone selvaggio all’arancia e indivia julienne

L’uovo nei ravioli al tartufo
con cremoso di porcini e soffice di foie gras

Il mare nel piatto
[ Branzino, astice e capesante con verdure e brodino di pesce ]

Piccione con aria di lavanda
terra di prugne secche, spinacino al burro e finferli

Dessert a scelta dalla nostra carta

Il menu degustazione è servito singolarmente
e per tutti gli ospiti del tavolo ad € 80 a persona

Tasting Menu

Coconut flavoured salted cod
with black rice cream and candied cherry tomato

Puffed pasta, wagyu beef tartare, celery, carrots and onion

Licorice spaghetti
with orange flavoured wild salmon and shredded endive

Ravioli with soft egg yolk inside
black truffle, porcini purée and foie gras mousse

Sea in the dish
[Grilled sea bass, lobster and scallop with steamed vegetables]

Lavender flavoured pigeon
served with dried plums, buttered spinach and mushrooms

Dessert chosen from our selection

Tasting menu is served individually
and for all guests of the table for € 80 per person

Antipasti / Hors d’oeuvres

Sottobosco….muschio alle erbe con castagne e tartufo
su vellutata di patate e terra di porcini € 12
Undergrowth….moss with herbs, chestnuts and truffle
on cream of potatoes and porcini mushroom flavoured breadcrumbs

La nostra idea di “pasta al ragù”….
….mezzi paccheri soffiati, tartare di wagyu e suoi profumi € 16
Puffed pasta, wagyu beef tartare, celery, carrots and onion

Polenta, capriolo e cardoncello € 12
Venison and pistachio terrine with fried mushrooms on soft polenta

Spaghetto di patata
con tartare di gambero rosso e tuorlo d’uovo marinato € 14
Potato spaghetti with red prawn tartare and dried marinated egg yolk

Baccalà al cocco
con crema di riso venere e pomodorino caramella € 12
Coconut flavoured salted cod with black rice cream and candied cherry tomato

Primi piatti / Starters

Frange alla rapa rossa con porro e semi di papavero € 12
“Frange” pasta made with beetroot and served with leek and poppy-seeds

Conchiglioni di Gragnano con ricotta di bufala, tagliatellina di seppia
allo zafferano, passata di zucca e suoi semi tostati € 14
Shell Gragnano pasta with buffalo ricotta, saffron flavoured cuttlefish
pumpkin cream and roasted seeds

L’uovo nei ravioli al tartufo
con cremoso di porcini e soffice di foie gras € 15
Ravioli with soft egg yolk inside, black truffle, porcini purée and foie gras mousse

Pasta e fagioli cacio e pepe con pancetta di maialino da latte € 12
Pasta and beans with sheep cheese, pepper and suckling pig bacon

Risottino al latte di cavolfiore profumato al pepe di Timut mantecato
all’erba cipollina con passata di peperone dolce € 14

Milk cauliflower and Timut pepper risotto
flavoured with chive and sweet pepper cream

Spaghettoni alla liquirizia
con carpaccio di salmone selvaggio all’arancia e indivia julienne € 14

Licorice spaghetti with orange flavoured wild salmon and shredded endive

Secondi piatti / Main courses

Filetto di Angus alla Rossini 4.0 € 22
Fillet of Angus beef with black truffle, foie gras terrine, wine reduction and brioche bread

Bollito misto in vasocottura con verdurine al vapore
[ Testina di vitello, muscolo di vitellone e gallina ] € 18

Mixed boiled meat cooked in glass pot and served with steamed vegetables

Stinco di agnello al vermut
con polvere di olive verdi e soffice di finocchio € 18

Lamb shank in vermouth with green olive powder and soft fennel

Piccione con aria di lavanda, terra di prugne secche
spinacino al burro e finferli € 22

Lavender flavoured pigeon served with dried plums, buttered spinach and mushrooms

Filetto di branzino lime e menta con patate in cappello di sfoglia € 20
Lime and mint flavoured sea bass fillet with potatoes, covered with puff pastry

Il mare nel piatto € 25
[ Branzino, astice e capesante con verdure e brodino di pesce ]
Sea in the dish [Grilled sea bass, lobster and scallop with steamed vegetables]

Selezione di formaggi nazionali con miele e mostarda € 17
National cheese selection served with honey and candied fruits

Degustazione di carni e sali dal mondo € 45
[ Filetto di zebra sudafricana, Filetto di Cervo neozelandese, Filetto di
Angus argentino,Carrè d’agnello neozelandese, Canguro australiano ] ( gr 650 )
Tasting of meats and salts of the world ( gr 650 ) [ South African zebra ,
New Zealand Deer, Argentine Beef, New Zealand Lamb, Australian kangaroo ]

Dolci / Desserts

Tortino caldo al cioccolato fondente Manjari del Madascar
con declinazione di 5 sapori € 8

Dark chocolate soufflé with tasting of 5 flavours

Variazione di Sacher torte € 8
Chocolate sponge, apricot mousse and fresh cream

Mela cotta al vin brulé
con gelato allo yogurt e crumble all’uva passa € 8
Baked apple in mulled wine served with yogurt ice cream and raisin crumble

Sablé con crema al limone meringata e gelato alla liquirizia € 8
Lemon tart with licorice ice cream

Brulé all’amaretto con cialda al mandarino € 8
crema di riso e bavarese alla mandorla
Amaretto creme brulee with mandarin waffle, rice cream and almond mousse

Biscotteria secca fatta in casa € 4
Homemade biscuits

Antico Forziere Hotel & SPA

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