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Hotel & SPA L'Antico Forziere - Ristorante I Rodella Str. est. vic. della Rocca 2, Casalina - Deruta (PG)

Menù

Menù Degustazione

Carpaccio di pesce agli agrumi con ricotta reale all’erba cipollina
croccole di riso soffiato e riduzione di soia al sesamo

Wafer con terrina di foie gras e tartufo
maionese all’aceto di Jerez e insalatina di germogli

Spaghettoni di Gragnano con tartare di tonno al coriandolo
panure all’aneto e quinoa croccante

L’uovo nei ravioli al tartufo
con cremoso di porcini e soffice di foie gras

Pesce spada alla polvere di cappero e olive nere
con finta maionese arcobaleno e fagioli corallo

Petto d’anatra alle fave di tonka
con marmellata amara di lime e soffice di finocchio

Dessert a scelta dalla nostra carta

Il menu degustazione è servito singolarmente
e per tutti gli ospiti del tavolo ad € 80 a persona

Tasting Menu

Monkfish, salmon and sea bass carpaccio flavoured with citrus fruits
served with ricotta, cruncy puffed rice and sesame soy reduction

Wafer with foie gras and truffles
sprouts salad and Jerez vinegar flavoured mayonnaise

Spaghetti with coriander tuna tartare
dill breadcrumbs and crispy quinoa

Ravioli with soft yolk inside
black truffle, porcini purée and foie gras mousse

Swordfish with powder of capper and black olives
served with vegetable sauces and flat green beans

Duck breast flavoured with tonka beans
served with bitter lime jam and fennel purée

Dessert chosen from our selection

Tasting menu is served individually
and for all guests of the table for € 80 per person

Antipasti / Hors d’oeuvres

Toast ai porcini e ricotta reale con mousse di parmigiano
riduzione al sagrantino passito e pancetta affumicata € 12
Porcini mushrooms and ricotta toast roll
served with Parmigiano flan, Sagrantino sweet wine reduction and bacon

Wafer con terrina di foie gras e tartufo, maionese all’aceto di Jerez e germogli € 12
Wafer with foie gras and truffles, sprouts salad and Jerez vinegar flavoured mayonnaise

Pomodoro confit con cuore di burrata al sesamo nero su cuscus alle olive taggiasche e pinoli tostati profumato al basilico € 10
Candied tomato with burrata mozzarella inside and black sesame on basil flavoured couscous with taggiasche olives and pine nuts

Sfogliata di pane croccante con tartare di capasanta all’aneto
su emulsione di pomodoro e stracciatella di burrata € 14
Crispy bread puff with dill flavoured scallop tartare on tomato emulsion and burrata cheese

Carpaccio di pesce agli agrumi con ricotta reale all’erba cipollina
croccole di riso soffiato e riduzione di soia al sesamo € 15
Monkfish, salmon and sea bass carpaccio flavoured with citrus fruits
served with ricotta, cruncy puffed rice and sesame soy reduction

Uova strapazzate al tartufo nero estivo € 15
Scrambled eggs with black truffle

Primi piatti / Starters

Frange alla rapa rossa con porro e semi di papavero € 10
“Frange” pasta made with beetroot and served with leek and poppy-seeds

Gnocchetti di patate al profumo di arancio
con terrina di lepre e croccantino salato al pistacchio € 13
Orange flavoured potato gnocchi with hare terrine and salted pistachio crunchy

L’uovo nei ravioli al tartufo
con cremoso di porcini e soffice di foie gras € 14
Ravioli with soft yolk inside, black truffle, porcini purée and foie gras mousse

Bucatini allo zafferano con anatra al coltello, cipolla rossa e pesto al finocchietto € 12
Saffron flavoured bucatini pasta, duck breast, red onion and wild fennel pesto

Risottino all’astice
mantecato al brandy e pompelmo rosa € 24

Pink grapefruit flavoured lobster risotto

Spaghettoni di Gragnano con tartare di tonno al coriandolo
panure all’aneto e quinoa croccante € 14

Spaghetti with coriander tuna tartare, dill breadcrumbs and crispy quinoa

Tagliolini con tartufo nero estivo € 15
Homemade noodles with summer black truffle

Secondi piatti / Main courses

Abanico di maialino iberico alla gricia con sfogliata di patate e porcini € 18
Iberian pork with cheek and sheep cheese sauce served with potato and porcini puff pastry

Tartare di vitello con melanzana marinata, pomodoro San Marzano confit
e mollica croccante al Grana Padano € 18

Veal tartare with marinated eggplant, candied tomato and Grana Padano flavoured crunchy bread

Petto d’anatra alle fave di tonka con marmellata amara di lime e soffice di finocchio € 18
Duck breast flavoured with tonka beans served with bitter lime jam and fennel purée

Pesce spada alla polvere di cappero e olive nere con finta maionese arcobaleno e fagioli corallo € 20
Swordfish with powder of capper and black olives served with vegetable sauces and flat green beans

Tonno “vitellé” con funghi shiitake € 20
Tuna with mayonnaise and veal sauce served with mushrooms

Selezione di formaggi nazionali con miele e mostarda € 17
National cheese selection served with honey and candied fruits

Degustazione di carni e sali dal mondo € 45
[ Filetto di zebra sudafricana, Filetto di Cervo neozelandese, Filetto di
Angus argentino,Carrè d’agnello neozelandese, Canguro australiano ] ( gr 650 )
Tasting of meats and salts of the world ( gr 650 ) [ South African zebra ,
New Zealand Deer, Argentine Beef, New Zealand Lamb, Australian kangaroo ]

Filetto di black Angus con tartufo nero estivo, fagioli corallo e patate al timo € 20
Fillet of Angus beef with summer black truffle, flat green beans and potatoes

Dolci / Desserts

Zuppetta tropicale con spugna al cacao, gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e spuma al cocco € 8
Tropical fruit salad with cocoa sponge, vanilla ice cream and coconut mousse

Pere al Sagrantino
con brulé alla cannella e cialdine alle mandorle € 8
Pears cooked in Sagrantino sweet wine with cinnamon brulee and crispy waffles with almonds

Cannolo 3.0 € 8
Sicilian cannoli with buffalo ricotta, candied citrus fruit, pistachio and chocolate

Ciocco-banana con croccantino di arachidi e banane caramellate € 8
Chocolate & banana mousse with peanut brittle and caramelized bananas

Gran Dessert € 18
( Degustazione di 5 dessert – suggerito per due persone: Millefoglie allo zabaione, Tiramisù, Tarte Tatin di mele, Sacher torte, Cheesecake con confettura di fichi )
(Tasting of 5 different desserts – suggested for two people: Millefeuille with zabaglione, Tiramisu, Apple Tarte Tatin, Sacher torte, Cheesecake with fig jam )

Biscotteria secca fatta in casa € 4
Homemade biscuits

Antico Forziere Hotel & SPA

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