L'Antico Forziere Hotel & SPA Ristorante Deruta - Perugia

Menù ristorante I Rodella

Menù Degustazione

*

Astice alla piastra con noodles allo zafferano e brodino speziato

Pomodoro confit con cuore di burrata al sesamo nero
su cuscus alle olive taggiasche e pinoli tostati profumato al basilico

Spaghettoni alla liquirizia
con carpaccio di salmone selvaggio all’arancia e indivia confit

Maltagliati con fave, petto di piccione al coltello
pecorino di fossa e miele d’acacia

Rombo in oliocottura al timo limonato
con sale nero delle Hawaii e cremoso di melanzana arrosto

Petto d’anatra alle fave di Tonka
con marmellata amara di lime e soffice di piselli

Dessert a scelta dalla nostra carta

 

Vini da noi selezionati: *3 calici € 20 / *4 calici € 25

Il menu degustazione è servito singolarmente

e per tutti gli ospiti del tavolo ad € 80 a persona (bevande escluse)

Menù ristorante I Rodella

Il Menù alla carta

Antipasti

“Toast” alla ricotta reale e asparagi con tuorlo d’uovo marinato
salsiccetta d’anatra all’arancia e crema di parmigiano € 10

Terrina di foie gras e fave
con scaglie di pecorino di fossa e insalatina di pere e noci € 10

Pomodoro confit con cuore di burrata al sesamo nero
su cuscus alle olive taggiasche e pinoli tostati profumato al basilico € 10

Quaglietta allo sherry con paiette di porro
ovetto all’occhio e passata di radicchio e indivia belga € 10

Astice alla piastra
con noodles allo zafferano e brodino speziato € 12

Sfogliata di pane croccante
con tartare di gambero rosso di Mazara, bernese al curry e burrata € 14

Primi piatti

Frange alla rapa rossa con porro e semi di papavero € 10

Maltagliati con fave, petto di piccione al coltello
pecorino di fossa e miele d’acacia € 12

Fusilloni di Gragnano
con guancetta di maialino da latte in pampanella e asparago soffiato € 10

Risottino con pomodoro confit
fondente di cipolla e tuorlo marinato al pepe del Bengala € 12

Spaghettoni alla liquirizia
con carpaccio di salmone selvaggio all’arancia e indivia confit € 13

L’uovo nei ravioli
cremoso di asparagi e soffice di prosciutto di Praga € 14

Secondi piatti

Lombetto di maialino da latte
con salsa allo yogurt e cannella, mela verde, peperoni e crumble salato € 18

Filetto di zebra con fantasia di patate e confettura di mango e anice € 22

Vitello da latte al Vermut rosso
con polvere di olive verdi, finocchio e brunoise di patate € 20

Petto d’anatra alle fave di Tonka
con marmellata amara di lime e soffice di piselli € 18

Zuppa di mare in vasocottura con patate allo zafferano € 22
[ gamberone, seppioline, coda di rospo…. ]

Rombo in oliocottura al timo limonato
con sale nero delle Hawaii e cremoso di melanzana arrosto € 20

Selezione di formaggi nazionali con miele e mostarda € 16

Degustazione di carni e sali dal mondo € 45
[ Controfiletto di Bisonte canadese, Filetto di Cervo neozelandese,
Filetto di Angus argentino, Carrè d’agnello neozelandese, Canguro australiano ] ( gr 650 )

Dolci

L’insolita zuppa…inglese € 8
In abbinamento suggeriamo: Picolit, Rocca Bernarda ( Friuli ) € 5

Cheesecake alla vaniglia bourbon
con mango in sciroppo di anice stellato e crumble di cioccolato e noci € 8
In abbinamento suggeriamo: Vend. tardiva“V ‘Indugio”, Palazzone ( Umbria ) € 4

Crostatina al frangipane e lamponi con mousse al cioccolato € 8
In abbinamento suggeriamo: Moscato Rosa, Franz Haas ( Alto Adige ) € 6

Tortino caldo all’amaretto con gelato allo zabaione e salsa all’arancia € 8
In abbinamento suggeriamo: Passito di Pantelleria, Martinez ( Sicilia ) € 4

Cioccolato e dintorni…. € 13
( Degustazione di 4 tipi di dessert al cioccolato con relativi abbinamenti )
In abbinamento suggeriamo: Sagrantino Passito, Poggio Turri ( Umbria ) € 4

Biscotteria secca fatta in casa € 4
In abbinamento suggeriamo: Vin Santo, Castello di Magione ( Umbria ) € 4

Allergeni

In caso di intolleranze alimentari e/o allergie Vi invitiamo ad informare tempestivamente il personale di sala e di consultare il seguente elenco di sostanze/prodotti classificati come allergeni

Latte e Lattosio: Pesce:  Frutta a guscio: Sedano: Glutine: Soia: Sesamo: Solfiti: Arachidi: Uova: Molluschi: Crostacei: Senape: Lupini:

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